4 berenjenas medianas
3 huevos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de salsa bechamel
100 gr de jamon cocido
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Los ingredientes son para dos personas
Pelamos las berenjenas y las cocemos en agua ligeramente salada.
Una vez cocidas esperamos a que se templen (para no quemarnos) y las secamos con un trapo de cocina limpio, exprimiendo ligeramente para eliminar toda la humedad.
Trituramos las berenjenas y añadimos dos huevos enteros, el parmesano, la salsa bechamel y el jamón cocido muy picado.
Espolvoreamos sal al gusto y amasamos bien todos los ingredientes para formar las croquetas.
Pasaremos las croquetas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freiremos en aceite abundante y muy caliente.
Dejamos escurrir en un papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y ya estarán listas para consumir.
Buen provecho
lunes, 27 de octubre de 2008
Masa básica para tartas dulces o saladas
Clásica
• 1 taza tamaño desayuno de harina leudante • 100 g de manteca fría • 1 huevo • pizca de sal fina
Colocar la harina junto con la sal en un bol. Agregar la manteca cortada en dados pequeños y, con las palmas de las manos, frotar los ingredientes hasta formar granos pequeños. Agregar el huevo ligeramente batido, formar 1 bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar. Luego, estirar con el palote o las manos y distribuir en el molde enmantecado. Pinchar la masa con 1 tenedor, colocar una hoja de papel manteca, distribuir porotos y llevar al horno hasta dorar.
Tipo hojaldrada
• 100 g de manteca • 100 g de ricotta • 150 g de harina • 1 cucharadita de sal fina
Unir los ingredientes sin trabajar la masa demasiado, hacer un bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar durante 4 horas en la heladera (lo ideal es hacerla con 1 día de anticipación) antes de utilizarla.
Liviana
• 1/2 taza de almidón de maíz • 120 g de harina • 100 g de manteca o margarina • sal y pimienta para la salada o 2 cucharadas de azúcar para la dulce • 5 cucharadas de agua
Unir los ingredientes hasta obtener una masa tierna. Envolverla en papel manteca y dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera. Estirar y forrar una tartera previamente enmantecada.
De vino blanco
• 125 g de harina • 50 g de manteca • 50 g de crema de leche • 1 yema • pizca de sal y azúcar • vino blanco seco
Distribuir la harina sobre la mesada formando una corona. En el centro colocar la manteca, la crema, la yema, la sal y el azúcar. Si se desea utilizar con relleno dulce perfumar con limón o vainilla y unir los ingredientes del centro. Luego, agregar la harina y la cantidad necesaria de vino hasta formar una masa tierna, no muy blanda. Hacer un bollo, dejar descansar durante 20 minutos, estirar y forrar una tartera previamente enmantecada.
Quebradiza dulce
• 250 g de harina • 125 g de manteca o margarina • 2 cucharadas de azúcar molida • pizca de sal fina • 2 yemas • ralladura de la cáscara de 1/2 limón • gotas de esencia de vainilla • leche helada
Unir los ingredientes agregando, si fuera necesario, unas cucharadas de la leche. Hacer 1 bollo, dejar descansar durante 20 minutos, estirar y forrar una tartera previamente enmantecada.
RELLENOS:
De espinacas y ricotta
• 3/4 kg de hojas de espinaca cocidas al vapor • 1/2 taza de queso rallado • 200 g de ricotta • 1 morrón en aceite • 3 huevos • 2 cucharadas de pan rallado
Exprimir la espinaca, picarla, mezclar en un bol con el queso, la ricotta, el morrón picado, los huevos, el pan rallado y condimentar a gusto. Si se desea, agregar hierbas aromáticas a elección. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar al horno durante 30 minutos. Se puede servir caliente o fría.
De tomate y jamón
• 150 g de jamón o paleta • 4 tomates • 150 g de queso gruyére • 3 huevos • sal • nuez moscada • especias molidas • 1/2 taza de leche • 100 g de queso blanco
Cortar el jamón o paleta en juliana, los tomates en rodajas y el queso en láminas. Rellenar en forma alternada con los ingredientes una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Batir en un bol los huevos junto con los condimentos, la leche y el queso. Distribuir sobre la tarta y llevar al horno durante 40 minutos. Retirar, dejar descansar durante 5 minutos y servir.
De papas a la crema
• 4 papas • 1 taza de queso rallado • 4 cucharadas de pan rallado fino • sal • pimienta • nuez moscada • 2 cucharadas de orégano desmenuzado • 1 1/2 taza de leche • 1 cucharada colmada de almidón de maíz
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Distribuirlas sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda en forma escalonada, una sobre la otra, alternando los condimentos, el queso y el pan rallado. Colocar la leche en un bol, agregar el almidón de maíz, mezclar hasta disolver y bañar los ingredientes. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir tibia.
De cebollas al coñac
• 75 g de manteca o margarina • 5 cebollas medianas • 1/2 vasito de coñac • sal • pimienta • nuez moscada • pizca de azúcar • 1 taza de queso gruyére rallado • 3 huevos • 100 g de panceta (optativo)
Calentar en una sartén la manteca o la margarina y rehogar las cebollas cortadas en juliana, sin permitir que se doren. Escurrir, colocar en un bol, agregar el coñac, los condimentos, el queso, los huevos previamente batidos y mezclar. Si se desea, agregar la panceta picada previamente rehogada hasta disolver la grasa. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda, llevar a horno moderado durante 45 minutos y servir.
De zanahorias, zapallitos y nueces
• 4 huevos • sal • nuez moscada • pizca de azúcar • 1/2 taza de nueces picadas • 3 zanahorias ralladas • 2 zapallitos largos rallados • 150 g de crema de leche • 1 cucharada de cebollín picado
Batir en un bol ligeramente los huevos junto con los condimentos. Incorporar las nueces, las zanahorias, los zapallitos, la crema y el cebollín. Distribuir sobre una tartera forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar y servir caliente o fría.
De arvejas y aceitunas
• 3 huevos • sal • pimienta • 100 g de aceitunas verdes descarozadas picadas • 1 taza de arvejas cocidas • 200 g de ricotta • 1/2 taza de leche • 1/2 taza de queso rallado • 1 cucharada de mostaza • cebollín o perejil picados (optativo)
Colocar los ingredientes en un bol, mezclarlos y distribuirlos sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Si se desea, decorar con rodajas de tomate. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir fría o caliente. Decorar con el cebollín o el perejil.
De queso mantecoso
• 1/2 kg de queso mantecoso • sal • pimienta • nuez moscada • 1/2 taza de nueces picadas o castañas de Cajú saladas • 3 yemas • 3 claras batidas en punto de nieve
Desmenuzar en un bol el queso con un tenedor, condimentar a gusto, agregar las nueces, las yemas y las claras. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retirar y servir.
Tarta de cebollas
• 75 g de margarina • sal • pimienta • 1 cucharadita de azúcar • 1 yema • 1/ 2 taza de harina • 1 cucharada de fécula de maíz • 1 cucharadita de polvo para hornear • 1 kg de cebollas • 75 g de margarina • 1 ramo de aromáticos • 4 huevos • 1/ 4 de taza de queso gruyìre rallado grueso • nuez moscada
Batir la margarina en un bol, condimentar, añadir la yema, luego la harina tamizada con la fécula y el polvo para hornear. Hacer un bollo, estirarlo y forrar un molde para tarta enmantecado. Pelar las cebollas, cortar en aros finos y cocinarlos con la margarina hasta que estén tiernos junto con el ramo de aromáticos. Sazonar, añadir una a una las yemas, el queso y distribuir en la tartera. Cocinar en el horno hasta dorar, desmoldar y servir tibia.
Secretito: si se desea dar un toque distinto, preparar con las claras batidas en punto de nieve y 6 cucharadas de azúcar un merengue espeso. Cubrir la tarta una vez cocida y volver al horno caliente hasta dorar. Retirar y servir. Para no tener que desmoldar la tarta realizarla en un molde de vidrio térmico.
• 1 taza tamaño desayuno de harina leudante • 100 g de manteca fría • 1 huevo • pizca de sal fina
Colocar la harina junto con la sal en un bol. Agregar la manteca cortada en dados pequeños y, con las palmas de las manos, frotar los ingredientes hasta formar granos pequeños. Agregar el huevo ligeramente batido, formar 1 bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar. Luego, estirar con el palote o las manos y distribuir en el molde enmantecado. Pinchar la masa con 1 tenedor, colocar una hoja de papel manteca, distribuir porotos y llevar al horno hasta dorar.
Tipo hojaldrada
• 100 g de manteca • 100 g de ricotta • 150 g de harina • 1 cucharadita de sal fina
Unir los ingredientes sin trabajar la masa demasiado, hacer un bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar durante 4 horas en la heladera (lo ideal es hacerla con 1 día de anticipación) antes de utilizarla.
Liviana
• 1/2 taza de almidón de maíz • 120 g de harina • 100 g de manteca o margarina • sal y pimienta para la salada o 2 cucharadas de azúcar para la dulce • 5 cucharadas de agua
Unir los ingredientes hasta obtener una masa tierna. Envolverla en papel manteca y dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera. Estirar y forrar una tartera previamente enmantecada.
De vino blanco
• 125 g de harina • 50 g de manteca • 50 g de crema de leche • 1 yema • pizca de sal y azúcar • vino blanco seco
Distribuir la harina sobre la mesada formando una corona. En el centro colocar la manteca, la crema, la yema, la sal y el azúcar. Si se desea utilizar con relleno dulce perfumar con limón o vainilla y unir los ingredientes del centro. Luego, agregar la harina y la cantidad necesaria de vino hasta formar una masa tierna, no muy blanda. Hacer un bollo, dejar descansar durante 20 minutos, estirar y forrar una tartera previamente enmantecada.
Quebradiza dulce
• 250 g de harina • 125 g de manteca o margarina • 2 cucharadas de azúcar molida • pizca de sal fina • 2 yemas • ralladura de la cáscara de 1/2 limón • gotas de esencia de vainilla • leche helada
Unir los ingredientes agregando, si fuera necesario, unas cucharadas de la leche. Hacer 1 bollo, dejar descansar durante 20 minutos, estirar y forrar una tartera previamente enmantecada.
RELLENOS:
De espinacas y ricotta
• 3/4 kg de hojas de espinaca cocidas al vapor • 1/2 taza de queso rallado • 200 g de ricotta • 1 morrón en aceite • 3 huevos • 2 cucharadas de pan rallado
Exprimir la espinaca, picarla, mezclar en un bol con el queso, la ricotta, el morrón picado, los huevos, el pan rallado y condimentar a gusto. Si se desea, agregar hierbas aromáticas a elección. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar al horno durante 30 minutos. Se puede servir caliente o fría.
De tomate y jamón
• 150 g de jamón o paleta • 4 tomates • 150 g de queso gruyére • 3 huevos • sal • nuez moscada • especias molidas • 1/2 taza de leche • 100 g de queso blanco
Cortar el jamón o paleta en juliana, los tomates en rodajas y el queso en láminas. Rellenar en forma alternada con los ingredientes una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Batir en un bol los huevos junto con los condimentos, la leche y el queso. Distribuir sobre la tarta y llevar al horno durante 40 minutos. Retirar, dejar descansar durante 5 minutos y servir.
De papas a la crema
• 4 papas • 1 taza de queso rallado • 4 cucharadas de pan rallado fino • sal • pimienta • nuez moscada • 2 cucharadas de orégano desmenuzado • 1 1/2 taza de leche • 1 cucharada colmada de almidón de maíz
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Distribuirlas sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda en forma escalonada, una sobre la otra, alternando los condimentos, el queso y el pan rallado. Colocar la leche en un bol, agregar el almidón de maíz, mezclar hasta disolver y bañar los ingredientes. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir tibia.
De cebollas al coñac
• 75 g de manteca o margarina • 5 cebollas medianas • 1/2 vasito de coñac • sal • pimienta • nuez moscada • pizca de azúcar • 1 taza de queso gruyére rallado • 3 huevos • 100 g de panceta (optativo)
Calentar en una sartén la manteca o la margarina y rehogar las cebollas cortadas en juliana, sin permitir que se doren. Escurrir, colocar en un bol, agregar el coñac, los condimentos, el queso, los huevos previamente batidos y mezclar. Si se desea, agregar la panceta picada previamente rehogada hasta disolver la grasa. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda, llevar a horno moderado durante 45 minutos y servir.
De zanahorias, zapallitos y nueces
• 4 huevos • sal • nuez moscada • pizca de azúcar • 1/2 taza de nueces picadas • 3 zanahorias ralladas • 2 zapallitos largos rallados • 150 g de crema de leche • 1 cucharada de cebollín picado
Batir en un bol ligeramente los huevos junto con los condimentos. Incorporar las nueces, las zanahorias, los zapallitos, la crema y el cebollín. Distribuir sobre una tartera forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar y servir caliente o fría.
De arvejas y aceitunas
• 3 huevos • sal • pimienta • 100 g de aceitunas verdes descarozadas picadas • 1 taza de arvejas cocidas • 200 g de ricotta • 1/2 taza de leche • 1/2 taza de queso rallado • 1 cucharada de mostaza • cebollín o perejil picados (optativo)
Colocar los ingredientes en un bol, mezclarlos y distribuirlos sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Si se desea, decorar con rodajas de tomate. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir fría o caliente. Decorar con el cebollín o el perejil.
De queso mantecoso
• 1/2 kg de queso mantecoso • sal • pimienta • nuez moscada • 1/2 taza de nueces picadas o castañas de Cajú saladas • 3 yemas • 3 claras batidas en punto de nieve
Desmenuzar en un bol el queso con un tenedor, condimentar a gusto, agregar las nueces, las yemas y las claras. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retirar y servir.
Tarta de cebollas
• 75 g de margarina • sal • pimienta • 1 cucharadita de azúcar • 1 yema • 1/ 2 taza de harina • 1 cucharada de fécula de maíz • 1 cucharadita de polvo para hornear • 1 kg de cebollas • 75 g de margarina • 1 ramo de aromáticos • 4 huevos • 1/ 4 de taza de queso gruyìre rallado grueso • nuez moscada
Batir la margarina en un bol, condimentar, añadir la yema, luego la harina tamizada con la fécula y el polvo para hornear. Hacer un bollo, estirarlo y forrar un molde para tarta enmantecado. Pelar las cebollas, cortar en aros finos y cocinarlos con la margarina hasta que estén tiernos junto con el ramo de aromáticos. Sazonar, añadir una a una las yemas, el queso y distribuir en la tartera. Cocinar en el horno hasta dorar, desmoldar y servir tibia.
Secretito: si se desea dar un toque distinto, preparar con las claras batidas en punto de nieve y 6 cucharadas de azúcar un merengue espeso. Cubrir la tarta una vez cocida y volver al horno caliente hasta dorar. Retirar y servir. Para no tener que desmoldar la tarta realizarla en un molde de vidrio térmico.
Receta de moussaka
1/2 kg. de berenjenas
400 gr. de carne picada (preferentemente de cordero)
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de vino blanco
1 tomate maduro grande (o 2 cucharadas de pasta de tomate)
Aceite de oliva
1 cucharada de oregano
50 gr. de queso parmesano rallado
Elaboración
Para llevar a cabo esta receta, es necesario utilizar la SALSA BECHAMEL, que también tienes disponible en nuestro recetario.
Lavar las berenjenas, cortarlas sin pelar en rodajas o en tiras de medio centímetro aproximadamente, espolvorear con sal y dejarlas reposar en un colador con un plato que haga peso sobre ellas durante una hora.
Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate. Poner el aceite en la sartén y freír la cebolla, cuando esté pochada añadir la carne picada y esparcirla con un tenedor. Añadir el orégano y dejar cocer a fuego lento sobre 30 ó 40 minutos.
Hacia el final de la cocción sazonar con sal y un poco de pimienta. Secar las berenjenas con papel de cocina y freírlas con abundante aceite hasta que se doren por los dos lados. Sacarlas y escurrir sobre papel de cocina.
Engrasar ligeramente un molde de horno con mantequilla, espolvorear un poco con pan rallado y colocar una base de rodajas o tiras de la berenjena que hemos freído, poner encima la carne picada condimentada y encima otra capa de berenjenas.
Cubrir todo con salsa bechamel y cocer en el horno a fuego medio de 30 a 45 minutos, hasta que se dore la bechamel. Unos minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamos con queso rallado.
Servir en la misma fuente del horno.
400 gr. de carne picada (preferentemente de cordero)
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de vino blanco
1 tomate maduro grande (o 2 cucharadas de pasta de tomate)
Aceite de oliva
1 cucharada de oregano
50 gr. de queso parmesano rallado
Elaboración
Para llevar a cabo esta receta, es necesario utilizar la SALSA BECHAMEL, que también tienes disponible en nuestro recetario.
Lavar las berenjenas, cortarlas sin pelar en rodajas o en tiras de medio centímetro aproximadamente, espolvorear con sal y dejarlas reposar en un colador con un plato que haga peso sobre ellas durante una hora.
Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate. Poner el aceite en la sartén y freír la cebolla, cuando esté pochada añadir la carne picada y esparcirla con un tenedor. Añadir el orégano y dejar cocer a fuego lento sobre 30 ó 40 minutos.
Hacia el final de la cocción sazonar con sal y un poco de pimienta. Secar las berenjenas con papel de cocina y freírlas con abundante aceite hasta que se doren por los dos lados. Sacarlas y escurrir sobre papel de cocina.
Engrasar ligeramente un molde de horno con mantequilla, espolvorear un poco con pan rallado y colocar una base de rodajas o tiras de la berenjena que hemos freído, poner encima la carne picada condimentada y encima otra capa de berenjenas.
Cubrir todo con salsa bechamel y cocer en el horno a fuego medio de 30 a 45 minutos, hasta que se dore la bechamel. Unos minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamos con queso rallado.
Servir en la misma fuente del horno.
Pastel de alcauciles
Discos para pascualina, 2- Alcauciles cocidos, 18- Perejil picado, 1 cucharada- Cebolla picada, 1- Aceite de oliva y manteca, cantidad necesaria- Caldo de verduras, cantidad necesaria- Jamón cocido cortado en tiritas, 150 g- Huevos, 3- Crema de leche, 100 g. -Queso crema, 100 g- Queso rallado, 2 cucharadas- Miga de 2 pancitos remojada en leche- Sal y pimienta a gusto
- Descartar las hojas duras de los alcauciles.- Eliminar las puntas de los alcauciles cortándolas.- Sacar la parte superior del corazón y retirar las espinillas duras de la base.- Cortar en rebanadas gruesas los corazones de alcauciles.- Rehogar la cebolla picada en ½ parte de manteca y ½ de aceite de oliva.- Agregar los alcauciles y un poco de caldo de ser necesario.- Salpimentar.- En un bol mezclar los huevos con el queso crema, la crema, la miga de pan escurrida, el jamón, el queso rallado y el salteado de cebolla con alcauciles.- Colocar una de las tapas de pascualina en una tortera desmontable.- Incorporar el relleno.- Tapar con el otro disco de pascualina.- Cerrar y pinchar la superficie con un tenedor.- Cocinar en horno moderado alrededor de ½ hora.- Retirar y servir caliente o fría.
- Descartar las hojas duras de los alcauciles.- Eliminar las puntas de los alcauciles cortándolas.- Sacar la parte superior del corazón y retirar las espinillas duras de la base.- Cortar en rebanadas gruesas los corazones de alcauciles.- Rehogar la cebolla picada en ½ parte de manteca y ½ de aceite de oliva.- Agregar los alcauciles y un poco de caldo de ser necesario.- Salpimentar.- En un bol mezclar los huevos con el queso crema, la crema, la miga de pan escurrida, el jamón, el queso rallado y el salteado de cebolla con alcauciles.- Colocar una de las tapas de pascualina en una tortera desmontable.- Incorporar el relleno.- Tapar con el otro disco de pascualina.- Cerrar y pinchar la superficie con un tenedor.- Cocinar en horno moderado alrededor de ½ hora.- Retirar y servir caliente o fría.
Tarta de jamón y queso
Masa para pascualina, 1 tapa- Jamón cocido, 200 g. -Queso mantecoso, 300 g- .Crema, 200 g.Huevos, 3- Queso crema, 100 g.- Queso parmesano rallado, 2 cucharadas- Sal y pimienta negra a gusto
- Cortar el jamón en tiritas y el queso en cubos.- Batir ligeramente los huevos.- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema, el jamón y el queso.- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.- Colocar el disco de masa en una tartera.- Rellenar con la mezcla de jamon y queso.- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.- Retirar y servir tibia o fría.
- Cortar el jamón en tiritas y el queso en cubos.- Batir ligeramente los huevos.- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema, el jamón y el queso.- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.- Colocar el disco de masa en una tartera.- Rellenar con la mezcla de jamon y queso.- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.- Retirar y servir tibia o fría.
Tarta de zapallitos
Masa hojaldrada para tartas, 1 discoZapallitos, ½ kiloCebollas, 1Cebollita de verdeo, 2Ají morrón colorado, 1Queso rallado, 100 g.Huevos, 3Crema de leche, 200 g.Manteca, cantidad necesariaAceite de oliva, cantidad necesariaSal y pimienta a gusto
Preparación
- Cortar la cebolla en rodajas finas- Cortar el aji en tiras- Cortar los zapallitos en rodajas y luego en cuadraditos de 2 cm. mas o menos- Saltear la cebolla, el aji y los zapallitos en una sartén utilizando ½ parte de manteca y ½ de aceite.- Salpimentar y reservar.- Batir ligeramente los huevos.- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y el salteado de cebolla ají y zapallitos.- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.- Colocar el disco de masa en una tartera.- Rellenar con la mezcla de zapallitos.- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.- Retirar y servir tibia o fría
Preparación
- Cortar la cebolla en rodajas finas- Cortar el aji en tiras- Cortar los zapallitos en rodajas y luego en cuadraditos de 2 cm. mas o menos- Saltear la cebolla, el aji y los zapallitos en una sartén utilizando ½ parte de manteca y ½ de aceite.- Salpimentar y reservar.- Batir ligeramente los huevos.- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y el salteado de cebolla ají y zapallitos.- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.- Colocar el disco de masa en una tartera.- Rellenar con la mezcla de zapallitos.- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.- Retirar y servir tibia o fría
Tarta de hinojos
Hacer una masa casera o comprar la masa para tartas.
Ingredientes para el relleno
Hinojos medianos, 4- Aceite de oliva, 2 cucharadas- -Manteca, una cucharada- Huevos, 3- Crema, 200 g- Sal y pimienta a gusto- Queso parmesano 100 g.- Para el coulis (opcional) 2 tomates medianos y 4 hojas de albahaca
- Lavar los hinojos, retirar los cabos y la capa mas superficial.- Cortar los hinojos en rodajas de medio cm. de ancho.- Calentar una sartén y ponerle el aceite y la manteca.- Rehogar allí el hinojo a fuego moderado y revolviendo muy seguido durante unos 10 minutos.- Rallar grueso el queso.- En un bol mezclar los huevos con la crema, el queso rallado y los hinojos.- Salpimentar a gusto.- Enmantecar una tartera de unos 26 cm,- Extender la masa, ponerla sobre la tartera y cocinarla a horno moderado unos 10 minutos (si se opta por utilizar la masa comprada no hay que cocinarla previamente a rellenarla).- Incorporar el relleno a la tarta y llevarla al horno hasta que este dorada (unos 15 minutos).Se puede servir tibia o fria.Se le puede dar un toque de color y sabor acompañando la tarta de hinojos con un coulis de tomate.
Ingredientes para el relleno
Hinojos medianos, 4- Aceite de oliva, 2 cucharadas- -Manteca, una cucharada- Huevos, 3- Crema, 200 g- Sal y pimienta a gusto- Queso parmesano 100 g.- Para el coulis (opcional) 2 tomates medianos y 4 hojas de albahaca
- Lavar los hinojos, retirar los cabos y la capa mas superficial.- Cortar los hinojos en rodajas de medio cm. de ancho.- Calentar una sartén y ponerle el aceite y la manteca.- Rehogar allí el hinojo a fuego moderado y revolviendo muy seguido durante unos 10 minutos.- Rallar grueso el queso.- En un bol mezclar los huevos con la crema, el queso rallado y los hinojos.- Salpimentar a gusto.- Enmantecar una tartera de unos 26 cm,- Extender la masa, ponerla sobre la tartera y cocinarla a horno moderado unos 10 minutos (si se opta por utilizar la masa comprada no hay que cocinarla previamente a rellenarla).- Incorporar el relleno a la tarta y llevarla al horno hasta que este dorada (unos 15 minutos).Se puede servir tibia o fria.Se le puede dar un toque de color y sabor acompañando la tarta de hinojos con un coulis de tomate.
Quiche Lorraine (tarta de cebolla y panceta)
Esta tarta con panceta, cebolla y queso es un clásico francés. Esta receta es muy buena y simple.
Masa:
- Harina, 2 tazas
- Manteca, medio pan
- Sal, una cucharadita
- Pimienta, una pizca
(O reemplazar con masa para tarta comprada)
Relleno:
- Dos cebollas grandes o tres chicas
- Panceta ahumada, 200 gramos (en fetas o en un trozo)
- Huevos, 4
- Queso Mar del Plata o Fontina , 200 gramos
- Crema, dos o tres cucharadas
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite o manteca, tres cucharadas.
Preparación de la masa:
- Mezclar la harina, la sal, pimienta y la manteca con la punta de los dedos hasta hacer una arena gruesa. Agregar agua bien fria por cucharadas hasta formar un bollo pero no amasar mucho. Poner en la heladera envuelta en papel film mientras se prepara el relleno.
Relleno:
- Cortar las cebollas por la mitad longitudinalmente. Cortarlas luego en pluma (o sea, longitudinalmente, no en rodajas) bien fina.
- Colocar en la sartén las cebollas con la manteca o el aceite FRIOS (esto es para que las cebollas se cocinen pero queden blancas). Salpimentar. Cocinar a fuego medio, tapadas, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas pero blancas. Retirar del fuego.
- En la misma sartén, cocinar a fuego bajo las fetas o bastones de panceta hasta que estén crocantes. Retirar y dejar secar sobre servilletas de papel.
- Rallar el queso.
- Batir los huevos con la crema, sal y pimienta. Agregar el queso y mezclar.
- Enmantecar y enharinar una tartera que pueda ir a la mesa o un molde desmontable.
- Estirar la masa con el palote hasta medio centímetro y forrar la tartera. Hacer un reborde prolijo.
- Tapizar el fondo de la tartera con la cebolla rehogada.
- Distribuir sobre la cebolla la panceta.
- Por último poner la mezcla de huevos y queso.
- Cocinar a horno medio más o menos 25 a 40 minutos, hasta que el relleno esté bien dorado.
- Si se sirve como plato principal, acompañar con ensalada de hojas verdes.
Masa:
- Harina, 2 tazas
- Manteca, medio pan
- Sal, una cucharadita
- Pimienta, una pizca
(O reemplazar con masa para tarta comprada)
Relleno:
- Dos cebollas grandes o tres chicas
- Panceta ahumada, 200 gramos (en fetas o en un trozo)
- Huevos, 4
- Queso Mar del Plata o Fontina , 200 gramos
- Crema, dos o tres cucharadas
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite o manteca, tres cucharadas.
Preparación de la masa:
- Mezclar la harina, la sal, pimienta y la manteca con la punta de los dedos hasta hacer una arena gruesa. Agregar agua bien fria por cucharadas hasta formar un bollo pero no amasar mucho. Poner en la heladera envuelta en papel film mientras se prepara el relleno.
Relleno:
- Cortar las cebollas por la mitad longitudinalmente. Cortarlas luego en pluma (o sea, longitudinalmente, no en rodajas) bien fina.
- Colocar en la sartén las cebollas con la manteca o el aceite FRIOS (esto es para que las cebollas se cocinen pero queden blancas). Salpimentar. Cocinar a fuego medio, tapadas, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas pero blancas. Retirar del fuego.
- En la misma sartén, cocinar a fuego bajo las fetas o bastones de panceta hasta que estén crocantes. Retirar y dejar secar sobre servilletas de papel.
- Rallar el queso.
- Batir los huevos con la crema, sal y pimienta. Agregar el queso y mezclar.
- Enmantecar y enharinar una tartera que pueda ir a la mesa o un molde desmontable.
- Estirar la masa con el palote hasta medio centímetro y forrar la tartera. Hacer un reborde prolijo.
- Tapizar el fondo de la tartera con la cebolla rehogada.
- Distribuir sobre la cebolla la panceta.
- Por último poner la mezcla de huevos y queso.
- Cocinar a horno medio más o menos 25 a 40 minutos, hasta que el relleno esté bien dorado.
- Si se sirve como plato principal, acompañar con ensalada de hojas verdes.
Tarta de puerros
Masa para pascualina, 1 tapa- Puerros, 500 g- Crema, 200 g- Huevos, 3- Queso blanco, 100 g- Queso parmesano rallado, 2 cucharadas- Manteca, cantidad necesaria- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal y pimienta a gusto
Relleno
- Cortar la parte blanca y el sector tierno de la verde del puerro en rodajas.- Saltear las rodajas de puerro en una sartén utilizando ½ parte de manteca y ½ de aceite.- Salpimentar y reservar.- Batir ligeramente los huevos.- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y los puerros.- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.- Colocar el disco de masa en una tartera.- Rellenar con la mezcla de puerros.- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.- Retirar y servir tibia o fría.
Relleno
- Cortar la parte blanca y el sector tierno de la verde del puerro en rodajas.- Saltear las rodajas de puerro en una sartén utilizando ½ parte de manteca y ½ de aceite.- Salpimentar y reservar.- Batir ligeramente los huevos.- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y los puerros.- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.- Colocar el disco de masa en una tartera.- Rellenar con la mezcla de puerros.- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.- Retirar y servir tibia o fría.
Tarta de cebollas
Masa para pascualina, 1 tapa- Cebollas, 500 g- Crema, 200 g- Huevos, 3- Queso crema, 100 g- Queso parmesano rallado, 2 cucharadas- Manteca, cantidad necesaria- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal y pimienta negra a gustoRelleno
- Cortar las cebollas en rodajas.- Saltear las rodajas de cebolla en una sartén utilizando ½ parte de manteca y ½ de aceite.- Salpimentar y reservar.- Batir ligeramente los huevos.- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y la cebolla.- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.- Colocar el disco de masa en una tartera.- Rellenar con la mezcla de puerros.- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos-
(queda mejor con mucha pimienta).
Calentar el horno unos 5 minutos.Mientras tanto pasar un poco de manteca por una tartera y poner la tapa de pascualina.
Echarle los tres huevos al relleno (la mezcla de la cebolla que estaba en el bol) y rellenar la tartera que ya tiene la tapa (masa).
(es importante que los huevos vayan al final para que no se cocinen antes de ir al horno)
Al horno bajo o mediano unos 20-30 minutos (depende del horno).
Receta LIGHT:
usar leche, queso crema y queso rayado en hebras LIGHT
- Cortar las cebollas en rodajas.- Saltear las rodajas de cebolla en una sartén utilizando ½ parte de manteca y ½ de aceite.- Salpimentar y reservar.- Batir ligeramente los huevos.- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y la cebolla.- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.- Colocar el disco de masa en una tartera.- Rellenar con la mezcla de puerros.- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos-
(queda mejor con mucha pimienta).
Calentar el horno unos 5 minutos.Mientras tanto pasar un poco de manteca por una tartera y poner la tapa de pascualina.
Echarle los tres huevos al relleno (la mezcla de la cebolla que estaba en el bol) y rellenar la tartera que ya tiene la tapa (masa).
(es importante que los huevos vayan al final para que no se cocinen antes de ir al horno)
Al horno bajo o mediano unos 20-30 minutos (depende del horno).
Receta LIGHT:
usar leche, queso crema y queso rayado en hebras LIGHT
Buñuelos de Choclo
Choclos tiernos, 12- Leche, 1 taza -Huevos, 3 -Harina leudante, 2 tazas- Aceite para freír, cantidad necesaria- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Desgranar los choclos con una cuchilla.- Mezclar los choclos con la leche y llevar al fuego.- Cuando rompa el hervor, retirar.- Dejar enfriar la preparación de choclos y leche.- Batir las yemas e incorporar a la preparación de choclos y leche.- Tamizar la harina, salpimentar y agregar a la mezcla de choclo con movimientos envolventes.- Batir las claras a punto de nieve y añadirlas.- Calentar el aceite en una cacerola chica para lograr una fritura profunda.- Mojar una cuchara en aceite, tomar porciones de la crema de choclo y echarlas en la cacerola.- Dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente
Preparación
- Desgranar los choclos con una cuchilla.- Mezclar los choclos con la leche y llevar al fuego.- Cuando rompa el hervor, retirar.- Dejar enfriar la preparación de choclos y leche.- Batir las yemas e incorporar a la preparación de choclos y leche.- Tamizar la harina, salpimentar y agregar a la mezcla de choclo con movimientos envolventes.- Batir las claras a punto de nieve y añadirlas.- Calentar el aceite en una cacerola chica para lograr una fritura profunda.- Mojar una cuchara en aceite, tomar porciones de la crema de choclo y echarlas en la cacerola.- Dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente
sábado, 25 de octubre de 2008
Recetas ESSEN -Salado-
Tartas y Empanadas
Empanada de carnaval
Empanaditas
Tarta de uvas
Souffle de queso
Tarteletas de ricota y roquefort
Agnolotis de ricota con salsa rosada
Empanadas gallegas
Tarta de atún
Tarta de cebollas
Tarta de cebolla, tomate y jamón
Tarta de cebolla a los 4 quesos
Tarta de duraznos con queso
Tarta de papas
Tarta de queso
Tarta de salchichas y huevos
Tarta primavera
Tortilla dulce
Tarta de queso
Verduras
Budín de brócoli y ricota
Sopa Paraguaya
Budín de papas y espinacas
Malfatti
Berenjenas caprese
Brochettes de berenjena
Revuelto gramajo
Tortilla crocante
Tortilla de champiñones
Escabeche de verduras
Torre de espinacas
Peceto de cebolla
Aro de choclo
Souffle de zapallo y choclo
Salteado oriental
Milanesas de tomate
Arrollado de acelga
Zapallo en almibar
Zapallitos rellenos con choclo
Aros de zapallitos
Croquetas de arvejas
Papas a la cucharita
Papa Suiza
Ñoquis de calabaza
Humita en olla
Pizzas de chauchas
Arroz
Arroz al atún
Carne
Pan de carne
Lomo strogonoff
Puchero ESSEN
Pollo relleno
Pollo con leche
Pollo al vino
Pollo a la Haydee
Pollo a la ESSEN
Pollo a la ciruela
Peceto relleno exquisito
Peceto con cebollitas glaceadas
Peceto al jamón
Peceto a la naranja
Peceto agridulce
Pechito de cerdo agridulce
Pechugas rellenas agridulces
Pechugas rellenas
Bifes a la criolla
Bifes con salsa criolla
Tapa de nalga a la mostaza
Matambre relleno
Matambre arrollado
Milanesitas de mozzarella
Milanesas rellenas
Matambre a la napolitana
Carbonada especial
Colita de cuadril y pure rústico
Hamburguesas súper nutritivas
Arrolado de pollo
Pollo al pimentón
Mini brochettes de pollo
Tournedos rellenos
Chop Suey
Paté de hígado
Budín de pollo
Brochettes de carne picada
Budín de carne
Hamburguesas de carne y acelga
Pescado
Omelette de pescado
Arrollado de merluza
Terrina de pescado
Vol-au-vents de atún
Empanada de carnaval
Empanaditas
Tarta de uvas
Souffle de queso
Tarteletas de ricota y roquefort
Agnolotis de ricota con salsa rosada
Empanadas gallegas
Tarta de atún
Tarta de cebollas
Tarta de cebolla, tomate y jamón
Tarta de cebolla a los 4 quesos
Tarta de duraznos con queso
Tarta de papas
Tarta de queso
Tarta de salchichas y huevos
Tarta primavera
Tortilla dulce
Tarta de queso
Verduras
Budín de brócoli y ricota
Sopa Paraguaya
Budín de papas y espinacas
Malfatti
Berenjenas caprese
Brochettes de berenjena
Revuelto gramajo
Tortilla crocante
Tortilla de champiñones
Escabeche de verduras
Torre de espinacas
Peceto de cebolla
Aro de choclo
Souffle de zapallo y choclo
Salteado oriental
Milanesas de tomate
Arrollado de acelga
Zapallo en almibar
Zapallitos rellenos con choclo
Aros de zapallitos
Croquetas de arvejas
Papas a la cucharita
Papa Suiza
Ñoquis de calabaza
Humita en olla
Pizzas de chauchas
Arroz
Arroz al atún
Carne
Pan de carne
Lomo strogonoff
Puchero ESSEN
Pollo relleno
Pollo con leche
Pollo al vino
Pollo a la Haydee
Pollo a la ESSEN
Pollo a la ciruela
Peceto relleno exquisito
Peceto con cebollitas glaceadas
Peceto al jamón
Peceto a la naranja
Peceto agridulce
Pechito de cerdo agridulce
Pechugas rellenas agridulces
Pechugas rellenas
Bifes a la criolla
Bifes con salsa criolla
Tapa de nalga a la mostaza
Matambre relleno
Matambre arrollado
Milanesitas de mozzarella
Milanesas rellenas
Matambre a la napolitana
Carbonada especial
Colita de cuadril y pure rústico
Hamburguesas súper nutritivas
Arrolado de pollo
Pollo al pimentón
Mini brochettes de pollo
Tournedos rellenos
Chop Suey
Paté de hígado
Budín de pollo
Brochettes de carne picada
Budín de carne
Hamburguesas de carne y acelga
Pescado
Omelette de pescado
Arrollado de merluza
Terrina de pescado
Vol-au-vents de atún
¤°´¯`♥ + Ensaladas ♥ °´¯`¤
ENSALADA DE POLLO CARIBEÑA
INGREDIENTES
1 ananá fresco chico o 1 lata 1 pechuga de pollo hervida o cortada en cubos 2 naranjas peladas y cortadas en gajos 3 ramitas de blanco de apio en rodajitas 250 grs de queso fontina 200 grs de mayonesa
PREPARACION Pelar el ananá, cortarlo en cubitos. Mezclar con el pollo el queso cortado en cuadraditos, las rodajas de naranja cortadas el medio y el apio. Mezclar todo con mayonesa aligerada con leche, sal y pimienta. Si se desea, se puede rellenar con estos ingredientes las cáscaras del ananá.
ENSALADA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
250 grs de champiñones 2 huevos duros 1 plantita de lechuga 1 cda de alcaparras 1/2 cucharada de mostaza francesa 1/2 ají molido aceite, vinagre, sal y pimienta recién molida
PREPARACION
Cortar los champiñones en rebanadas y colocarlos en un recipiente. Mezclar en un bols el aceite, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal. Verterlo sobre los champiñones y dejarlos reposar en la heladera al menos dos o tres horas (si fuera posible toda la noche). En una fuente, preparar un lecho de lechugas, colocar los champiñones en el centro, espolvorear con el ají molido y las alcaparras. Bordear con los huevos duros en tajadas como adorno.
ENSALADA GOURMET
INGREDIENTES
1 lechuga grande, romana 2 tazas de hongos o champiñones, 1 coliflor pequeña, cruda y separada en ramitos 1 cebolla perla pequeña, cortada en rodajas ½ taza de aceitunas rellenas 1 pimiento verde, cortado en rodajas 3 cdas. de mayonesa o lo que guste
PREPARACION
Se pone como base la lechuga, luego se va agregando los ramitos de la coliflor, los aritos de la cebolla blanca, el pimiento y las aceitunas. Se sazona con el aderezo.
ENSALADA HOLLYWOOD
INGREDIENTES
1 lechuga 1 manojo de hojas de espinaca 1 taza de hongos naturales, limpios y cortados en rodajas 1 zanahoria, rallada 1 coliflor, troceada y desinfectada 2 manojos de bróculi, troceado y desinfectado 10 aceitunas negras 2 cdas. de vinagre con sal y pimienta 2 cdas. de perejil picado
PREPARACION
Se pone de fondo la lechuga y luego se van agregando cada uno de los vegetales. Se decora con el perejil picadito.
ENSALADA DE REPOLLO ENSALADA DE REPOLLO (A LA PIAMONTESA)
INGREDIENTES
1/2 repollo blanco 4 anchoas en aceite (o sal bien lavadas) 3 dientes de ajo aceite de oliva sal (poca) y vinagre
PREPARACION
Cortar el repollo en finas julianas. En una cazuela, rehogar el ajo bien picadito, añadirle las anchoas picado grueso teniendo cuidado que no se queme. Retirar del fuego, añadirle el vinagre y volver por un minuto más al fuego, estando aún bien caliente verterlo sobre el repollo. Probar el condimento. Se puede comer frío o caliente acompañando carnes.
Ensalada Don Quijote
manzana, anana, palmitos, melon, zanahoria, camarones, salsa golf, jugo de limon y crema de leche.
Ensalada Italiana
Rúcula, tomates cherry, láminas de queso parmesano, oliva y jugo de limón.
Ensalada Del Bosque
Apio,palmitos, champignones, zanahoria, granos de choclo y salsa golf.
Ensalada Sureña
Champignones, puntas de espárragos, lechuga, tomate, chauchas, aceite de maiz y jugo de limón.
Ensalada Julia
Pollo, radicheta, champignones, queso, jamón, aceitunas, aceite de maíz y jugo de limón.
ENSALADA DE NARANJAS Y CEBOLLA AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN (4 PERSONAS)
Ingredientes
4 naranjas 1 cebolla roja cortada en rodajas muy finas 1 cucharadita de hojas de orégano fresco Una pizca de sal Pimienta recién molida 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen Aceitunas negras para adornar
Modo de Preparación
Se pelan las naranjas y se desprende con cuidado toda la membrana blanca de los gajos. Se cortan a lo ancho en rodajas finas y se quitan las semillas. Se acomodan las rodajas en una ensaladera grande.Se ponen encima las rodajas de cebolla. Se esparce el orégano sobre las cebollas. Se espolvorean con sal y pimienta al gusto y se rocían con el aceite.Se adorna el plato con aceitunas negras.Se mantiene en refrigeración hasta el momento de servir.
ENSALADA DE ESPINACAS Y MANZANAS CON BACON EN ACEITE DE OLIVA A LA MOSTAZA (4 PERSONAS)
Ingredientes
2 manzanas unas cuantas gotas de jugo de limón 120 gramos de bacon troceado 1 cucharada de mostaza 1-2 cucliaradas de vinagre balsámico sal pimienta blanca 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 250 gramos de espinacas sin tallo lavadas 12 aceitunas negras deshuesadas y toscamente picadas 2 huevos cocidos duros cortados en rodajas para adornar
Modo de Preparación
Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se pican. Se colocan en un plato hondo, se rocían con jugo de limón y se mezclan con ligereza. Se reservan.En una sartén se pone el bacon y se fríe a fuego fuerte hasta que esté dorado, 5 minutos. Las rodajas se colocan sobre papel absorbente para escurrir la grasa. Se cortan en pequeños trozos y se reservan.En un tazón se mezclan la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta blanca al gusto. Se agrega el aceite y se agita vigorosamente hasta que quede bien mezclado. Se deja reposar durante unos minutos para permitir que los sabores se mezclen.Se colocan las hojas de espinaca en la ensaladera. Se agregan las manzanas, el bacon las aceitunas y el aderezo y se revuelve todo bien. Se adorna con las rodajas de huevo y se sirve.
Ensalada fantasía
Ingredientes:
2 manzanas, 200gr. berros limpios y quitados los tallos largos, 2 papas cocidas peladas y cortadas en rodajas, 2 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortamos las manzanas en dados sin la cáscara y quitamos el centro duro y las pepas, unimos todos los ingredientes en una ensaladera grande, aderezamos con la mayonesa ponemos sal y pimienta al gusto y servimos.
Ensalada de arroz y atún
Ingredientes:
3 Tazas de arroz cocido(o que sobro del día anterior) una lata pequeña de atún en aceite, 1 lata pequeña de guisantes verdes, una rama de perejil picado, ½ taza de queso blanco suave picado en cubitos, 1 huevo duro, 1 pimentón cortado en julianas, una cebolla pequeña cortada brounise (en daditos muy pequeños), 2 tomates maduros y frescos en rodajas finas, ½ taza de aceite o al gusto, ½ taza de aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparras, sal.
Vinagreta: aceite, vinagre, salsa inglesa, sal y pimienta.
Preparación:
Preparamos la vinagreta uniendo todos los ingredientes para que macere. Ponemos el arroz en un colador bajo el chorro de agua para que quede suelto, y lo escurrimos muy bien, lo colocamos en un bowl grande en donde lo condimentamos con una la vinagreta preparada según las proporciones básicas, ponemos el atún desmenuzado, la cebolla, y el perejil, mezclando todo muy bien, reservamos algo de la vinagreta.
En una fuente para ensaladas, ponemos una cama de las rodajas de tomate, alternadas con el huevo duro también en rodajas el pimentón dispuesto alrededor y vertemos el arroz condimentado, esparcimos los guisantes por encima, y abriendo un especio en el centro colocamos las aceitunas, las alcaparras y el queso. Servimos.
Ensalada de papa y jamón
Ingredientes:
4 huevos duros, ½ taza de aceite, 1 lechuga en hojas, 1 cucharadita de mostaza ¾ de cucharita de sal 4 papas grandes cortadas a la parmentier (en cubos pequeños), 300gr. de jamón picado en dados, 2 cucharaditas de azúcar, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre.
Preparación:
Ponemos las papas a cocer hasta que estén al dente, casi hechas, las sacamos y sobre un colador las ponemos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción, dejamos que escurran. Aparte freímos los ajos en el aceite y cuando están dorados los sacamos y descartamos, en este aceite doramos ligeramente las papas previamente secadas con un paño limpio o toallas absorbentes, añadimos el jamón en trocitos, revolviendo todo muy bien y bajamos del fuego, sobre una cama de lechugas vertemos el preparado de las papas y el jamón, sazonamos con la sal y el azúcar disueltas en el vinagre y adornamos con los huevos cocidos y cortados en cuartos. Servimos.
Ensalada picante de frutos de mar
Para 4 porciones
Ingredientes
½ taza de mayonesa Hellmann’s Light
2 cucharadas soperas de cebolla roja picada
1½ cucharadas soperas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de té de jugo de lima
2 tazas de imitación carne de cangrejo (y/o frutos de mar)
½ taza de apio picado
½ taza de pepino picado, pelado y maduro
Como guarnición opcional
Tomates cherry
Paprika
Combinar la mayonesa, la cebolla, el eneldo y el jugo de lima en un bol grande. Agregar revolviendo los restantes ingredientes
Como guarnición colocar los tomates cherry y la paprika (opcional).
Refrigerar si se desea.
Ensalada dulce
Ingredientes para cuatro personas 1 Lechuga, 10 piezas de tomate cherri, 1/4 de salmón ahumado, 2 rodajas de melón, 2 kiwis, 1/4 de langostinos cocidos y pelados, 2 huevos cocidosPara la SalsaUn paquete de nata espesa (la de la marca Mercadona es ideal), miel, dos cucharadas soperas de Vino dulce Pedro Ximenez y una cucharadita de mielSe pica la lechuga y el salmón, los otros ingredientes, excepto los tomates y los langostinos que se incorporan enteros a la ensalada, se cortan en rodajitas En un cuenco incorporamos la nata, el vino dulce y la miel y lo mezclamos todo con unas varillas Una vez mezclada la salsa se la incorporamos al resto de ingredientes
Ensalada de Uvas
ingredientes 1 kilo de pollo, un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo, c/s de sal, unas ramitas de apio, medio kilo de uvas verdes sin semilla, crema vegetalun cuarto de kilo de nuez pelada y troceada finamenteen un recipiente poner a cocer el pollo con la cebolla y el ajo, poner sal al gusto una vez cocido, sacar del caldo, dejar enfriar y picar finamente, agregar la nuez picada, las uvas, el apio picado ginamente, la crema, revolver bien comer acompañado de galletas saladas
Ensalada de Queso
ingredientes: 1 bolsa de choclo 1 tarro de palmito 1/4 de queso preparacion: cuesa el choclo a fuego lento luego agregelo a una fuente pique los palmitos y por ultimo agregele el queso.
INGREDIENTES
1 ananá fresco chico o 1 lata 1 pechuga de pollo hervida o cortada en cubos 2 naranjas peladas y cortadas en gajos 3 ramitas de blanco de apio en rodajitas 250 grs de queso fontina 200 grs de mayonesa
PREPARACION Pelar el ananá, cortarlo en cubitos. Mezclar con el pollo el queso cortado en cuadraditos, las rodajas de naranja cortadas el medio y el apio. Mezclar todo con mayonesa aligerada con leche, sal y pimienta. Si se desea, se puede rellenar con estos ingredientes las cáscaras del ananá.
ENSALADA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
250 grs de champiñones 2 huevos duros 1 plantita de lechuga 1 cda de alcaparras 1/2 cucharada de mostaza francesa 1/2 ají molido aceite, vinagre, sal y pimienta recién molida
PREPARACION
Cortar los champiñones en rebanadas y colocarlos en un recipiente. Mezclar en un bols el aceite, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal. Verterlo sobre los champiñones y dejarlos reposar en la heladera al menos dos o tres horas (si fuera posible toda la noche). En una fuente, preparar un lecho de lechugas, colocar los champiñones en el centro, espolvorear con el ají molido y las alcaparras. Bordear con los huevos duros en tajadas como adorno.
ENSALADA GOURMET
INGREDIENTES
1 lechuga grande, romana 2 tazas de hongos o champiñones, 1 coliflor pequeña, cruda y separada en ramitos 1 cebolla perla pequeña, cortada en rodajas ½ taza de aceitunas rellenas 1 pimiento verde, cortado en rodajas 3 cdas. de mayonesa o lo que guste
PREPARACION
Se pone como base la lechuga, luego se va agregando los ramitos de la coliflor, los aritos de la cebolla blanca, el pimiento y las aceitunas. Se sazona con el aderezo.
ENSALADA HOLLYWOOD
INGREDIENTES
1 lechuga 1 manojo de hojas de espinaca 1 taza de hongos naturales, limpios y cortados en rodajas 1 zanahoria, rallada 1 coliflor, troceada y desinfectada 2 manojos de bróculi, troceado y desinfectado 10 aceitunas negras 2 cdas. de vinagre con sal y pimienta 2 cdas. de perejil picado
PREPARACION
Se pone de fondo la lechuga y luego se van agregando cada uno de los vegetales. Se decora con el perejil picadito.
ENSALADA DE REPOLLO ENSALADA DE REPOLLO (A LA PIAMONTESA)
INGREDIENTES
1/2 repollo blanco 4 anchoas en aceite (o sal bien lavadas) 3 dientes de ajo aceite de oliva sal (poca) y vinagre
PREPARACION
Cortar el repollo en finas julianas. En una cazuela, rehogar el ajo bien picadito, añadirle las anchoas picado grueso teniendo cuidado que no se queme. Retirar del fuego, añadirle el vinagre y volver por un minuto más al fuego, estando aún bien caliente verterlo sobre el repollo. Probar el condimento. Se puede comer frío o caliente acompañando carnes.
Ensalada Don Quijote
manzana, anana, palmitos, melon, zanahoria, camarones, salsa golf, jugo de limon y crema de leche.
Ensalada Italiana
Rúcula, tomates cherry, láminas de queso parmesano, oliva y jugo de limón.
Ensalada Del Bosque
Apio,palmitos, champignones, zanahoria, granos de choclo y salsa golf.
Ensalada Sureña
Champignones, puntas de espárragos, lechuga, tomate, chauchas, aceite de maiz y jugo de limón.
Ensalada Julia
Pollo, radicheta, champignones, queso, jamón, aceitunas, aceite de maíz y jugo de limón.
ENSALADA DE NARANJAS Y CEBOLLA AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN (4 PERSONAS)
Ingredientes
4 naranjas 1 cebolla roja cortada en rodajas muy finas 1 cucharadita de hojas de orégano fresco Una pizca de sal Pimienta recién molida 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen Aceitunas negras para adornar
Modo de Preparación
Se pelan las naranjas y se desprende con cuidado toda la membrana blanca de los gajos. Se cortan a lo ancho en rodajas finas y se quitan las semillas. Se acomodan las rodajas en una ensaladera grande.Se ponen encima las rodajas de cebolla. Se esparce el orégano sobre las cebollas. Se espolvorean con sal y pimienta al gusto y se rocían con el aceite.Se adorna el plato con aceitunas negras.Se mantiene en refrigeración hasta el momento de servir.
ENSALADA DE ESPINACAS Y MANZANAS CON BACON EN ACEITE DE OLIVA A LA MOSTAZA (4 PERSONAS)
Ingredientes
2 manzanas unas cuantas gotas de jugo de limón 120 gramos de bacon troceado 1 cucharada de mostaza 1-2 cucliaradas de vinagre balsámico sal pimienta blanca 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 250 gramos de espinacas sin tallo lavadas 12 aceitunas negras deshuesadas y toscamente picadas 2 huevos cocidos duros cortados en rodajas para adornar
Modo de Preparación
Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se pican. Se colocan en un plato hondo, se rocían con jugo de limón y se mezclan con ligereza. Se reservan.En una sartén se pone el bacon y se fríe a fuego fuerte hasta que esté dorado, 5 minutos. Las rodajas se colocan sobre papel absorbente para escurrir la grasa. Se cortan en pequeños trozos y se reservan.En un tazón se mezclan la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta blanca al gusto. Se agrega el aceite y se agita vigorosamente hasta que quede bien mezclado. Se deja reposar durante unos minutos para permitir que los sabores se mezclen.Se colocan las hojas de espinaca en la ensaladera. Se agregan las manzanas, el bacon las aceitunas y el aderezo y se revuelve todo bien. Se adorna con las rodajas de huevo y se sirve.
Ensalada fantasía
Ingredientes:
2 manzanas, 200gr. berros limpios y quitados los tallos largos, 2 papas cocidas peladas y cortadas en rodajas, 2 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortamos las manzanas en dados sin la cáscara y quitamos el centro duro y las pepas, unimos todos los ingredientes en una ensaladera grande, aderezamos con la mayonesa ponemos sal y pimienta al gusto y servimos.
Ensalada de arroz y atún
Ingredientes:
3 Tazas de arroz cocido(o que sobro del día anterior) una lata pequeña de atún en aceite, 1 lata pequeña de guisantes verdes, una rama de perejil picado, ½ taza de queso blanco suave picado en cubitos, 1 huevo duro, 1 pimentón cortado en julianas, una cebolla pequeña cortada brounise (en daditos muy pequeños), 2 tomates maduros y frescos en rodajas finas, ½ taza de aceite o al gusto, ½ taza de aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparras, sal.
Vinagreta: aceite, vinagre, salsa inglesa, sal y pimienta.
Preparación:
Preparamos la vinagreta uniendo todos los ingredientes para que macere. Ponemos el arroz en un colador bajo el chorro de agua para que quede suelto, y lo escurrimos muy bien, lo colocamos en un bowl grande en donde lo condimentamos con una la vinagreta preparada según las proporciones básicas, ponemos el atún desmenuzado, la cebolla, y el perejil, mezclando todo muy bien, reservamos algo de la vinagreta.
En una fuente para ensaladas, ponemos una cama de las rodajas de tomate, alternadas con el huevo duro también en rodajas el pimentón dispuesto alrededor y vertemos el arroz condimentado, esparcimos los guisantes por encima, y abriendo un especio en el centro colocamos las aceitunas, las alcaparras y el queso. Servimos.
Ensalada de papa y jamón
Ingredientes:
4 huevos duros, ½ taza de aceite, 1 lechuga en hojas, 1 cucharadita de mostaza ¾ de cucharita de sal 4 papas grandes cortadas a la parmentier (en cubos pequeños), 300gr. de jamón picado en dados, 2 cucharaditas de azúcar, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre.
Preparación:
Ponemos las papas a cocer hasta que estén al dente, casi hechas, las sacamos y sobre un colador las ponemos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción, dejamos que escurran. Aparte freímos los ajos en el aceite y cuando están dorados los sacamos y descartamos, en este aceite doramos ligeramente las papas previamente secadas con un paño limpio o toallas absorbentes, añadimos el jamón en trocitos, revolviendo todo muy bien y bajamos del fuego, sobre una cama de lechugas vertemos el preparado de las papas y el jamón, sazonamos con la sal y el azúcar disueltas en el vinagre y adornamos con los huevos cocidos y cortados en cuartos. Servimos.
Ensalada picante de frutos de mar
Para 4 porciones
Ingredientes
½ taza de mayonesa Hellmann’s Light
2 cucharadas soperas de cebolla roja picada
1½ cucharadas soperas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de té de jugo de lima
2 tazas de imitación carne de cangrejo (y/o frutos de mar)
½ taza de apio picado
½ taza de pepino picado, pelado y maduro
Como guarnición opcional
Tomates cherry
Paprika
Combinar la mayonesa, la cebolla, el eneldo y el jugo de lima en un bol grande. Agregar revolviendo los restantes ingredientes
Como guarnición colocar los tomates cherry y la paprika (opcional).
Refrigerar si se desea.
Ensalada dulce
Ingredientes para cuatro personas 1 Lechuga, 10 piezas de tomate cherri, 1/4 de salmón ahumado, 2 rodajas de melón, 2 kiwis, 1/4 de langostinos cocidos y pelados, 2 huevos cocidosPara la SalsaUn paquete de nata espesa (la de la marca Mercadona es ideal), miel, dos cucharadas soperas de Vino dulce Pedro Ximenez y una cucharadita de mielSe pica la lechuga y el salmón, los otros ingredientes, excepto los tomates y los langostinos que se incorporan enteros a la ensalada, se cortan en rodajitas En un cuenco incorporamos la nata, el vino dulce y la miel y lo mezclamos todo con unas varillas Una vez mezclada la salsa se la incorporamos al resto de ingredientes
Ensalada de Uvas
ingredientes 1 kilo de pollo, un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo, c/s de sal, unas ramitas de apio, medio kilo de uvas verdes sin semilla, crema vegetalun cuarto de kilo de nuez pelada y troceada finamenteen un recipiente poner a cocer el pollo con la cebolla y el ajo, poner sal al gusto una vez cocido, sacar del caldo, dejar enfriar y picar finamente, agregar la nuez picada, las uvas, el apio picado ginamente, la crema, revolver bien comer acompañado de galletas saladas
Ensalada de Queso
ingredientes: 1 bolsa de choclo 1 tarro de palmito 1/4 de queso preparacion: cuesa el choclo a fuego lento luego agregelo a una fuente pique los palmitos y por ultimo agregele el queso.
viernes, 24 de octubre de 2008
¤°´¯`♥ Ensaladas ♥ °´¯`¤
Ensalada de zanahorias, palmitos, y choclo
3 zanahorias medianas, lavadas, peladas y ralladas1 lata chica de palmitos1 lata de choclos amarillos 3 cdas de salsa golf 2 cdas de aceiteSal y pimienta.
Cortar los palmitos en rodajas, colar los choclos y pasarlos con el colador por debajo del chorro de agua y escurrirlos bien.Colocar en un bol la zanahoria agregar los palmitos y los choclos.Hacer una emulsión con el aceite la sal, pimienta y salsa golf, verter en el bol y revolver de manera envolvente
Ensalada de tomates y sardinas
4 rodajas de tomate cortadas de 0,5 cm de espesor4 rodajas de cebolla cortadas de 0,5 cm de espesor 2 latas de sardinas Aceite de oliva cantidad necesaria1 cucharada de albahaca fresca recién picada Sal y pimienta a gusto
Colocar en un plato las rodajas de tomate, encima de estas colocar las rodajas de cebolla buscando que ambas sean de la misma medida, encima de la cebolla colocar dos filetes de anchoas en forma paralela formando cuatro pilas.Batir el aceite con sal y pimienta rociar por encima de las pilas y finalmente espolvorear el plato con la albahaca picada. Servir acompañado por tostadas de pan.
Ensalada de ave, jamón y arroz
150g de arroz hervido100g de choclo en granos1 pechuga de pollo hervida 100g de jamón cocido natural 1 manzana verde70cc de aceite de olivaSal
Corte el jamón y la pechuga de pollo en tiritas bastante finitas.Lave la manzana verde y cortela con cascara en daditos.Mezcle el arroz, el choclo y la manzana, agregue encima las tiritas de pollo y de jamón.Condimente con el aceite de oliva y sal.
Ensalada de espinaca cruda
300 grs. de espinaca crudaqueso de rallar2 ajosvinagre balsamicoaceite de olivasal pimienta
Cortar la espinaca cruda y condimentar con el queso rallado, el ajo picado bien finito, y el resto de los ingredintes a gusto.
Ensalada de Langostinos
1 hoja de lechuga rizada 1 tomate cortado por la mitad 8 endivias 1 papa cocida por la mitad 6 langostinos 1 cucharada de vinagre de sidra Perejil para adornar 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Una vez que estén todos los ingredientes limpios y preparados, montar el plato. Colocar un molde redondo en el centro, poner en el fondo del molde la papa en láminas, encima las endivias, luego la lechuga en juliana, encima los langostinos y los dados de tomate. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y decorar con el perejil.
Ensalada de palta y nueces
½ lechuga 5 cucharadas de vinagreta de comino ½ palta cortada en gajos¼ taza de nueces picadas en trozos grandes1/3 taza de apio cortado 1/3 taza de pepino fresco cortado 2 cucharaditas de cebolla finamente picadaVinagreta de comino tostado: 3 a 4 cucharadas de cominos2/3 taza de aceite de oliva1/3 taza de aceite de maiz1/3 taza de jugo de limónsal pimienta negra molido
Ligeramente aplica vinagreta a la ensalada verde y colócala en un platon 2. Agrega todos los demás ingredientes a la vinagreta, y mézclala bien 3. Para hacer la vinagreta de comino tostado, tuesta el comino en un sartén pequeño a fuego lento, mueve ocasionalmente, hasta que note un agradable olor (1 o 2 minutos) 4. Muele el comino, y después mezcla este con el resto de los ingredientes.
Ensalada Máxima
½ k de papas cocidas, cortadas en cubitos100g de apio finamente picado50g de queso roquefort50g de almendras peladas y tostadas1cda de mayonesa3cdas de aceite de oliva1cda de limón Sal y pimienta a gusto
Colocar las papas en un bol y rociarlas con el jugo de limón par que no se oscurezcan, aparte en un tazón colocar el queso roquefort pisarlo y desmenuzarlo bien con la ayuda de un tenedor, agregar la mayonesa, el aceite de oliva, sal y pimienta, mezclar bien todos los ingredientes.Verter la preparacion sobre las papas y revolver delicadamente. Finalmente espolvorear con las almendras.
Ensalada provocadora de queso Gruyere
taza de queso de Gruyere en cubitosAceite de oliva Tomillo 1 lechuga Vinagre Pimienta negra recién molida
Poner la lechuga cortada en un bol, añadir el queso, removerlo y espolvorear con el tomillo y la pimienta.Añadir el aceite para humedecer y suavizar las hojas, y por último sombrear con vinagre.
A disfrutar
Ensalada Nicoise
Papa 500 g Mezclum de hojas verdes 350 g Atún en aceite 250 g Tomates 4 Huevos duros 4 Chauchas 250 g Aceitunas negras 100 g
Aderezo Mostaza 3 cdas Vinagre 60 cc Sal y pimienta Aceite de oliva 125 cc
Cortar las papas en cubos pequeños y hervir a partir de agua fría y con sal.Armar sobre una fuente o plato un colchón de hojas verdes. Colocar el atún en el centro.Rodear con los tomates cortados en rodajas.Decorar con los huevos duros, las chauchas y las aceitunas.Mezclar la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta, emulsionar con aceite de oliva. Rociar la ensalada.
Ensalada primavera
Zanahoria 150 g Manzanas verdes 2 Remolachas 150 g Choclo en grano 1
Rayar las zanahorias y las manzanas.Hervir la remolacha y cortar en pequeños trozos. Disponer en un plato junto con el choclo desgranado.Aderezo Mayonesa 2 cdas Crema de leche 100 cc Sal y pimienta Mezclar la mayonesa junto con la crema de leche, sal y pimienta.Esparcir la ensalada con el aderezo.
Ensalada del chef
Pechugas de pollo 1 Lechuga 1 Jamón cocido 150 g Queso pategrass 60 g Huevos duros 3 Tomates 2 Rabanito 1 Apio 2 Cortar el pollo en pequeños trozos, la lechuga, el jamón y el queso en juliana.Cortar los huevos en cuartos, los tomates, rabanitos y el apio en rodajas.
Aderezo Vinagre 2 cdas Azúcar 1 cdita Sal y pimienta Aceite de oliva 125 cc Mezclar el vinagre con el zúcar, sal y pimienta. Emulsionar con el aceite de oliva.Disponer sobre el plato o fuente la ensalada y aderezar con la vinagreta.
Ensalada Mediterránea
1 berebjena1 cebolla3 tomates
20 aceitunas negras
200 grs de queso feta
1 pepino 1 ají rojo 2 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceto balsámico.Sal y pimienta a gusto
Caliente muy bien una plancha, pincélela con aceite de oliva y grille las cebollas en rodajas, las berenjenas en láminas finas y el ají en trozos irregulares.Corte el pepino en tiras y los tomates en gajos. Filetee los ajos y dórelos en aceite de oliva. Prepare una vinagreta con el aceite, el aceto balsámico, sal, pimienta, y los ajos dorados.Acomodar todas las verduras y el queso cortado en dados en una fuente empezando por los tomates y condimentando con la vinagreta.
ensalada Waldorf
8 tallos tiernos de apio, 2 manzanas verdes, 100 grs de nueces picadas ,1/2 taza de mayonesa ,1/2 pote de crema de leche ,jugo de limon, 1 cucharada de mostaza sal y pimienta a gusto.
Cortar los tallos de apio en rodajitas. Luego pelar y cortar las manzanas en dados rociarlas con el jugo del limón. Mezcle las manzanas con el apio y las nueces picadas. Mezclar la mayonesa, la crema de leche, la mostaza, la sal y pimienta, vierta la preparación sobre la mezcla de manzanas, apio y nueces.
ensalada de Espinaca y Croutones
2 atados de espinacas, 100 g de panceta ahumada cortada en daditos, 4 rebanadas de pan lactal sin corteza, 100 g de queso roquefort, 200 g de champiniones , 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de vino blanco, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto.
Untar el pan con ajo y córtelo en cubos o triángulos pequeños. Dorar en una sartén con una cucharada de aceite. Rehogar la panceta en su propia grasa hasta que esté crocante, desglace con el vinagre mezclado con vino. Lleve a ebullición, retire la panceta y mezcle el líquido con el aceite para el aderezo.Acomode en una ensaladera las hojas de espinaca cortadas a mano, los champiniones, el queso, el queso roquefort cortado en daditos, los croutones, y la panceta. Rociar con el aderezo
Nota: es ideal para acompañar una tabla de quesos
ensalada Griega
1 planta de lechuga criolla o mantecosa, 4 tomates, 2 cebollas coloradas, 4 cucharadas de queso feta, 1/4 taza de aceitunas negras, 1 pepino, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino, 1/2 taza de perejil picado ,sal y pimienta a gusto.
Limpiar las hojas de lechuga y séquelas bien, cortar los tomates en octavos, el pepino en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas.Coloque todo en una ensaladera, prepare la vinagreta( aceite, sal, pimienta y perejil) y condimente.A último momento agregue las aceitunas y el queso en feta.
Nota: las aceitunas tipo griegas ( negras ) son las mejores para esta ensalada. Si no se consigue queso en feta, puede reemplazarlo por muzzarella en cubitos.
Ensalada de arroz y remolacha
• 2 tzas. de arroz• 2 remolachas• 1 cda. de perejil picado• 1 caldo de verduras• 4 tzas. de agua • 1 cda. de aceite de oliva• ¼ cda. de sal
Para hacer el arroz, pon cuatro tazas de agua en una cacerola con el caldo, vierte el arroz y cocínalo durante 15 min. hasta que cada grano se deshaga en tus dedos. Escurre todo, lava el arroz con agua fría para quitarle el almidón y deja enfriar.2 Pela las remolachas y córtalas en dados. Coloca en un bowl el aceite con la sal, agrega la remolacha y el arroz. Mezcla bien, espolvorea con el perejil picado y sirve.
Para evitar que tus manos se pongan rojas cuando peles las remolachas, te conviene hacerlo en un recipiento lleno de agua.
Ensalada de salmón y espárragos
• ½ kgr. de espárragos • ¼ kgr. de salmón ahumado en lonchas • 1 ramo de rúcula • ½ tza. de nueces • 1 cda. de aceite de oliva • ¼ cda. de sal • ¼ cda. de pimienta
Pela los espárragos y átalos con un hilo de cocina. Colócalos en una cacerola con agua hirviendo con sal a fuego medio durante 15 min. Escúrrelos bien y deja enfriar. 2 Una vez fríos, corta los espárragos en trozos. Pica las nueces y separa las hojas de rúcula de sus tallos. 3 En cada plato, coloca algunas hojas de rúcula, nueces y los espárragos por encima. Vierte el aceite de oliva con la sal y la pimienta. Para terminar, pon una loncha de salmón por encima de todo y sirve.
A la hora de elegir los espárragos frescos, fíjate que los tallos estén firmes y tiernos. Si las puntas están secas y de color oscuro, no los compres.
Ensalada de pollo estilo árabe
• 2 muslos de pollo • 10 tomates cherry (redondos)• 1 cebolla• 1 planta de lechuga morada • 1 pimiento (ají) rojo • 1 diente de ajo • 100 gr. de chauchas (habichuelas)• 3 cdas. de aceite • Jugo de ½ limón • ¼ cda. de sal
Pela las chauchas y ponlas a cocinar en una cacerola con agua y sal a fuego medio-bajo durante 20 min. hasta que estén tiernas. Retíralas del fuego y pásalas por agua fría para que se endurezcan. Escúrrelas, córtalas en tiras y deja enfriar.2 Sala el pollo y cocínalo en agua hirviendo o en olla de vapor. Si eliges en agua hirviendo, deberás colocarlo en una tercera cacerola a fuego medio durante 15 min. hasta que esté tierno. En olla de vapor, con muy poca agua en la parte inferior de la olla, a fuego medio se cocina durante 10 min. Retira, deja enfriar y corta en trozos pequeños.3 Pela y pica fino la cebolla, el ajo y el pimiento. Corta el tallo de la lechuga y separa las hojas cortándolas en trozos no demasiado pequeños. Corta los tomates al medio.4 En un bowl para ensalada, mezcla el pollo con los vegetales, el aceite, limón y sal. Revuelve con cuidado y sirve.
Esta receta es ideal si te han sobrado restos de un pollo al horno o rostizado. Sólo tendrás que cortarlo en trozos.
Ensalada caprese
• 1 kgr. de mozzarella de búfala • 1 kgr. de tomates cherry (redondos)• 50 gr. de aceitunas negras • 3 cdas. de aceite de oliva • 1 cda. de orégano • 1 cda. de albahaca fresca • ¼ cda. de sal • ¼ cda. de pimienta
Corta los tomates en mitades y colócalos en una bandeja de servir. Coloca alrededor de cada tomate las mozzarellas y las aceitunas. 2 Pon por encima algunas hojas de albahaca fresca y vierte el aceite por encima de la preparación. Añade el orégano, sal y pimienta y sirve.
A veces resulta difícil conseguir queso mozzarella de búfala, por lo que esta ensalada puede ser preparada con las mozzarellas de leche de vaca, que son quesos más duros y que se utilizan para la elaboración de pizzas.
Ensalada de espinaca y champiñones
Espinaca, 2 atadosChampiñones frescos, 200 g.Queso parmesano rallado fino, 100 g.Aceite de oliva y jugo de limón, cantidad necesariaSal, a gusto
Preparación
- Lavar y secar la espinaca.- Limpiar los champiñones con un paño húmedo.- Cortar las hojas de espinaca con las manos.- Filetear los champiñones.- Mezclar las espinacas con los champiñones.- Condimentar con el queso rallado, el aceite de oliva, sal y unas gotas de limón
Ensada de repollos y naranjas
Repollo chico, medio-. Naranjas, dos-. Aceitunas negras, 100 g.- Mayonesa casera o comprada, media taza -.Crema de leche, media taza-.Vinagre de manzana, dos cucharadas.-Sal y pimienta a gusto
- Lavar el repollo y cortarlo en tiritas muy finitas.- Pelar las naranjas, quitándoles todo resto blanco de la piel.- Cortar las naranjas en rodajas finas y luego esas rodajas cortarlas en cuatro, descartar las semillas.- Descarozar las aceitunas negras y cortarlas por la mitad.- Colocar la crema de leche en un bols y condimentarla con sal y vinagre.- Mezclar todos los ingredientes y condimentar con la mayonesa y la crema.
ENSALADA DE CHOCLOS
1 lata choclo desgranado 300 grs de chauchas cocidas en trozos 1 morrón rojo picado en cuadraditos 200 grs de lomito cortado en cubos
Colocar todo en una ensaladera. Aderezar con mayonesa, mezclar bien, decorar y servir frío.
3 zanahorias medianas, lavadas, peladas y ralladas1 lata chica de palmitos1 lata de choclos amarillos 3 cdas de salsa golf 2 cdas de aceiteSal y pimienta.
Cortar los palmitos en rodajas, colar los choclos y pasarlos con el colador por debajo del chorro de agua y escurrirlos bien.Colocar en un bol la zanahoria agregar los palmitos y los choclos.Hacer una emulsión con el aceite la sal, pimienta y salsa golf, verter en el bol y revolver de manera envolvente
Ensalada de tomates y sardinas
4 rodajas de tomate cortadas de 0,5 cm de espesor4 rodajas de cebolla cortadas de 0,5 cm de espesor 2 latas de sardinas Aceite de oliva cantidad necesaria1 cucharada de albahaca fresca recién picada Sal y pimienta a gusto
Colocar en un plato las rodajas de tomate, encima de estas colocar las rodajas de cebolla buscando que ambas sean de la misma medida, encima de la cebolla colocar dos filetes de anchoas en forma paralela formando cuatro pilas.Batir el aceite con sal y pimienta rociar por encima de las pilas y finalmente espolvorear el plato con la albahaca picada. Servir acompañado por tostadas de pan.
Ensalada de ave, jamón y arroz
150g de arroz hervido100g de choclo en granos1 pechuga de pollo hervida 100g de jamón cocido natural 1 manzana verde70cc de aceite de olivaSal
Corte el jamón y la pechuga de pollo en tiritas bastante finitas.Lave la manzana verde y cortela con cascara en daditos.Mezcle el arroz, el choclo y la manzana, agregue encima las tiritas de pollo y de jamón.Condimente con el aceite de oliva y sal.
Ensalada de espinaca cruda
300 grs. de espinaca crudaqueso de rallar2 ajosvinagre balsamicoaceite de olivasal pimienta
Cortar la espinaca cruda y condimentar con el queso rallado, el ajo picado bien finito, y el resto de los ingredintes a gusto.
Ensalada de Langostinos
1 hoja de lechuga rizada 1 tomate cortado por la mitad 8 endivias 1 papa cocida por la mitad 6 langostinos 1 cucharada de vinagre de sidra Perejil para adornar 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Una vez que estén todos los ingredientes limpios y preparados, montar el plato. Colocar un molde redondo en el centro, poner en el fondo del molde la papa en láminas, encima las endivias, luego la lechuga en juliana, encima los langostinos y los dados de tomate. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y decorar con el perejil.
Ensalada de palta y nueces
½ lechuga 5 cucharadas de vinagreta de comino ½ palta cortada en gajos¼ taza de nueces picadas en trozos grandes1/3 taza de apio cortado 1/3 taza de pepino fresco cortado 2 cucharaditas de cebolla finamente picadaVinagreta de comino tostado: 3 a 4 cucharadas de cominos2/3 taza de aceite de oliva1/3 taza de aceite de maiz1/3 taza de jugo de limónsal pimienta negra molido
Ligeramente aplica vinagreta a la ensalada verde y colócala en un platon 2. Agrega todos los demás ingredientes a la vinagreta, y mézclala bien 3. Para hacer la vinagreta de comino tostado, tuesta el comino en un sartén pequeño a fuego lento, mueve ocasionalmente, hasta que note un agradable olor (1 o 2 minutos) 4. Muele el comino, y después mezcla este con el resto de los ingredientes.
Ensalada Máxima
½ k de papas cocidas, cortadas en cubitos100g de apio finamente picado50g de queso roquefort50g de almendras peladas y tostadas1cda de mayonesa3cdas de aceite de oliva1cda de limón Sal y pimienta a gusto
Colocar las papas en un bol y rociarlas con el jugo de limón par que no se oscurezcan, aparte en un tazón colocar el queso roquefort pisarlo y desmenuzarlo bien con la ayuda de un tenedor, agregar la mayonesa, el aceite de oliva, sal y pimienta, mezclar bien todos los ingredientes.Verter la preparacion sobre las papas y revolver delicadamente. Finalmente espolvorear con las almendras.
Ensalada provocadora de queso Gruyere
taza de queso de Gruyere en cubitosAceite de oliva Tomillo 1 lechuga Vinagre Pimienta negra recién molida
Poner la lechuga cortada en un bol, añadir el queso, removerlo y espolvorear con el tomillo y la pimienta.Añadir el aceite para humedecer y suavizar las hojas, y por último sombrear con vinagre.
A disfrutar
Ensalada Nicoise
Papa 500 g Mezclum de hojas verdes 350 g Atún en aceite 250 g Tomates 4 Huevos duros 4 Chauchas 250 g Aceitunas negras 100 g
Aderezo Mostaza 3 cdas Vinagre 60 cc Sal y pimienta Aceite de oliva 125 cc
Cortar las papas en cubos pequeños y hervir a partir de agua fría y con sal.Armar sobre una fuente o plato un colchón de hojas verdes. Colocar el atún en el centro.Rodear con los tomates cortados en rodajas.Decorar con los huevos duros, las chauchas y las aceitunas.Mezclar la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta, emulsionar con aceite de oliva. Rociar la ensalada.
Ensalada primavera
Zanahoria 150 g Manzanas verdes 2 Remolachas 150 g Choclo en grano 1
Rayar las zanahorias y las manzanas.Hervir la remolacha y cortar en pequeños trozos. Disponer en un plato junto con el choclo desgranado.Aderezo Mayonesa 2 cdas Crema de leche 100 cc Sal y pimienta Mezclar la mayonesa junto con la crema de leche, sal y pimienta.Esparcir la ensalada con el aderezo.
Ensalada del chef
Pechugas de pollo 1 Lechuga 1 Jamón cocido 150 g Queso pategrass 60 g Huevos duros 3 Tomates 2 Rabanito 1 Apio 2 Cortar el pollo en pequeños trozos, la lechuga, el jamón y el queso en juliana.Cortar los huevos en cuartos, los tomates, rabanitos y el apio en rodajas.
Aderezo Vinagre 2 cdas Azúcar 1 cdita Sal y pimienta Aceite de oliva 125 cc Mezclar el vinagre con el zúcar, sal y pimienta. Emulsionar con el aceite de oliva.Disponer sobre el plato o fuente la ensalada y aderezar con la vinagreta.
Ensalada Mediterránea
1 berebjena1 cebolla3 tomates
20 aceitunas negras
200 grs de queso feta
1 pepino 1 ají rojo 2 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceto balsámico.Sal y pimienta a gusto
Caliente muy bien una plancha, pincélela con aceite de oliva y grille las cebollas en rodajas, las berenjenas en láminas finas y el ají en trozos irregulares.Corte el pepino en tiras y los tomates en gajos. Filetee los ajos y dórelos en aceite de oliva. Prepare una vinagreta con el aceite, el aceto balsámico, sal, pimienta, y los ajos dorados.Acomodar todas las verduras y el queso cortado en dados en una fuente empezando por los tomates y condimentando con la vinagreta.
ensalada Waldorf
8 tallos tiernos de apio, 2 manzanas verdes, 100 grs de nueces picadas ,1/2 taza de mayonesa ,1/2 pote de crema de leche ,jugo de limon, 1 cucharada de mostaza sal y pimienta a gusto.
Cortar los tallos de apio en rodajitas. Luego pelar y cortar las manzanas en dados rociarlas con el jugo del limón. Mezcle las manzanas con el apio y las nueces picadas. Mezclar la mayonesa, la crema de leche, la mostaza, la sal y pimienta, vierta la preparación sobre la mezcla de manzanas, apio y nueces.
ensalada de Espinaca y Croutones
2 atados de espinacas, 100 g de panceta ahumada cortada en daditos, 4 rebanadas de pan lactal sin corteza, 100 g de queso roquefort, 200 g de champiniones , 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de vino blanco, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto.
Untar el pan con ajo y córtelo en cubos o triángulos pequeños. Dorar en una sartén con una cucharada de aceite. Rehogar la panceta en su propia grasa hasta que esté crocante, desglace con el vinagre mezclado con vino. Lleve a ebullición, retire la panceta y mezcle el líquido con el aceite para el aderezo.Acomode en una ensaladera las hojas de espinaca cortadas a mano, los champiniones, el queso, el queso roquefort cortado en daditos, los croutones, y la panceta. Rociar con el aderezo
Nota: es ideal para acompañar una tabla de quesos
ensalada Griega
1 planta de lechuga criolla o mantecosa, 4 tomates, 2 cebollas coloradas, 4 cucharadas de queso feta, 1/4 taza de aceitunas negras, 1 pepino, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino, 1/2 taza de perejil picado ,sal y pimienta a gusto.
Limpiar las hojas de lechuga y séquelas bien, cortar los tomates en octavos, el pepino en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas.Coloque todo en una ensaladera, prepare la vinagreta( aceite, sal, pimienta y perejil) y condimente.A último momento agregue las aceitunas y el queso en feta.
Nota: las aceitunas tipo griegas ( negras ) son las mejores para esta ensalada. Si no se consigue queso en feta, puede reemplazarlo por muzzarella en cubitos.
Ensalada de arroz y remolacha
• 2 tzas. de arroz• 2 remolachas• 1 cda. de perejil picado• 1 caldo de verduras• 4 tzas. de agua • 1 cda. de aceite de oliva• ¼ cda. de sal
Para hacer el arroz, pon cuatro tazas de agua en una cacerola con el caldo, vierte el arroz y cocínalo durante 15 min. hasta que cada grano se deshaga en tus dedos. Escurre todo, lava el arroz con agua fría para quitarle el almidón y deja enfriar.2 Pela las remolachas y córtalas en dados. Coloca en un bowl el aceite con la sal, agrega la remolacha y el arroz. Mezcla bien, espolvorea con el perejil picado y sirve.
Para evitar que tus manos se pongan rojas cuando peles las remolachas, te conviene hacerlo en un recipiento lleno de agua.
Ensalada de salmón y espárragos
• ½ kgr. de espárragos • ¼ kgr. de salmón ahumado en lonchas • 1 ramo de rúcula • ½ tza. de nueces • 1 cda. de aceite de oliva • ¼ cda. de sal • ¼ cda. de pimienta
Pela los espárragos y átalos con un hilo de cocina. Colócalos en una cacerola con agua hirviendo con sal a fuego medio durante 15 min. Escúrrelos bien y deja enfriar. 2 Una vez fríos, corta los espárragos en trozos. Pica las nueces y separa las hojas de rúcula de sus tallos. 3 En cada plato, coloca algunas hojas de rúcula, nueces y los espárragos por encima. Vierte el aceite de oliva con la sal y la pimienta. Para terminar, pon una loncha de salmón por encima de todo y sirve.
A la hora de elegir los espárragos frescos, fíjate que los tallos estén firmes y tiernos. Si las puntas están secas y de color oscuro, no los compres.
Ensalada de pollo estilo árabe
• 2 muslos de pollo • 10 tomates cherry (redondos)• 1 cebolla• 1 planta de lechuga morada • 1 pimiento (ají) rojo • 1 diente de ajo • 100 gr. de chauchas (habichuelas)• 3 cdas. de aceite • Jugo de ½ limón • ¼ cda. de sal
Pela las chauchas y ponlas a cocinar en una cacerola con agua y sal a fuego medio-bajo durante 20 min. hasta que estén tiernas. Retíralas del fuego y pásalas por agua fría para que se endurezcan. Escúrrelas, córtalas en tiras y deja enfriar.2 Sala el pollo y cocínalo en agua hirviendo o en olla de vapor. Si eliges en agua hirviendo, deberás colocarlo en una tercera cacerola a fuego medio durante 15 min. hasta que esté tierno. En olla de vapor, con muy poca agua en la parte inferior de la olla, a fuego medio se cocina durante 10 min. Retira, deja enfriar y corta en trozos pequeños.3 Pela y pica fino la cebolla, el ajo y el pimiento. Corta el tallo de la lechuga y separa las hojas cortándolas en trozos no demasiado pequeños. Corta los tomates al medio.4 En un bowl para ensalada, mezcla el pollo con los vegetales, el aceite, limón y sal. Revuelve con cuidado y sirve.
Esta receta es ideal si te han sobrado restos de un pollo al horno o rostizado. Sólo tendrás que cortarlo en trozos.
Ensalada caprese
• 1 kgr. de mozzarella de búfala • 1 kgr. de tomates cherry (redondos)• 50 gr. de aceitunas negras • 3 cdas. de aceite de oliva • 1 cda. de orégano • 1 cda. de albahaca fresca • ¼ cda. de sal • ¼ cda. de pimienta
Corta los tomates en mitades y colócalos en una bandeja de servir. Coloca alrededor de cada tomate las mozzarellas y las aceitunas. 2 Pon por encima algunas hojas de albahaca fresca y vierte el aceite por encima de la preparación. Añade el orégano, sal y pimienta y sirve.
A veces resulta difícil conseguir queso mozzarella de búfala, por lo que esta ensalada puede ser preparada con las mozzarellas de leche de vaca, que son quesos más duros y que se utilizan para la elaboración de pizzas.
Ensalada de espinaca y champiñones
Espinaca, 2 atadosChampiñones frescos, 200 g.Queso parmesano rallado fino, 100 g.Aceite de oliva y jugo de limón, cantidad necesariaSal, a gusto
Preparación
- Lavar y secar la espinaca.- Limpiar los champiñones con un paño húmedo.- Cortar las hojas de espinaca con las manos.- Filetear los champiñones.- Mezclar las espinacas con los champiñones.- Condimentar con el queso rallado, el aceite de oliva, sal y unas gotas de limón
Ensada de repollos y naranjas
Repollo chico, medio-. Naranjas, dos-. Aceitunas negras, 100 g.- Mayonesa casera o comprada, media taza -.Crema de leche, media taza-.Vinagre de manzana, dos cucharadas.-Sal y pimienta a gusto
- Lavar el repollo y cortarlo en tiritas muy finitas.- Pelar las naranjas, quitándoles todo resto blanco de la piel.- Cortar las naranjas en rodajas finas y luego esas rodajas cortarlas en cuatro, descartar las semillas.- Descarozar las aceitunas negras y cortarlas por la mitad.- Colocar la crema de leche en un bols y condimentarla con sal y vinagre.- Mezclar todos los ingredientes y condimentar con la mayonesa y la crema.
ENSALADA DE CHOCLOS
1 lata choclo desgranado 300 grs de chauchas cocidas en trozos 1 morrón rojo picado en cuadraditos 200 grs de lomito cortado en cubos
Colocar todo en una ensaladera. Aderezar con mayonesa, mezclar bien, decorar y servir frío.
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